6道豆腐菜的制作方法：

  清烹豆腐

  主料：豆腐l塊，面粉5克。

  輔料：

  熟油150克，蔥、姜、味精、醋、鮮湯、醬油適量。

  做法：

  1．將豆腐入沸水中煮透，撈出切片，裝入碗內(nèi)，加入鹽、味精、醬油，煨10分鐘。

  2．油鍋燒熱，將豆腐片逐片沾面粉炸成金黃色。

  3．油鍋留少許油，放入蔥、姜煸炒，放入豆腐，烹入對(duì)好的鮮湯、醋、醬油汁翻炒出鍋。

  什錦熘豆腐

  主料：

  豆腐1塊，胡蘿卜、青椒、冬筍各少量，雞蛋1個(gè)，水淀粉適量，面粉少許。

  輔料：

  熟油150克，味精、料酒、醬油、白糖、鹽、醋、蔥、姜、蒜、鮮湯、花椒油適量。

  做法：

  1．將胡蘿卜、青椒、冬筍切成象眼片，用開(kāi)水焯過(guò)放涼。

  2．豆腐切塊，擺放盤(pán)內(nèi)。

  3．雞蛋打散，放濕淀粉、面粉，攪成糊狀。

  4．油燒熱，豆腐掛糊炸黃。

  5．用鮮湯、鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋、淀粉調(diào)汁。

  6．煸炒蔥、姜、蒜放入胡蘿卜、青椒、冬筍翻炒，再放入豆腐，攪入調(diào)好的汁，點(diǎn)花椒油出鍋。

  薺菜豆腐

  主料：

  豆腐1塊，薺菜50克，筍5克。

  輔料：

  水淀粉、熟油、鹽、白胡椒粉、鮮湯適量。

  做法：

  1．將豆腐外皮削掉，切成小方丁放碗內(nèi)。

  2．薺菜切碎，筍切小片。

  3．將豆腐放鮮湯、筍片、鹽燒開(kāi)，放入薺菜，用水淀粉勾芡，放麻油，撒胡椒粉，出鍋。

  百燕打傘

  主料：

  豆腐1塊，水發(fā)香菇5個(gè)，雞蛋清1個(gè)，黑芝麻少許。

  輔料：

  熟油、姜未、醋、鹽、料酒、白胡椒粉、鮮湯適量。

  做法：

  1．將豆腐削去外皮，攪成泥，加入鹽、料酒、雞蛋清拌勻。

  2．取湯匙8把，抹上油，把豆腐泥放入，前端捏成燕子頭狀，用黑芝麻點(diǎn)眼，并做燕尾。將匙放盤(pán)中，上屜蒸5分鐘。取出，去掉湯匙，將“燕”放在盤(pán)上。

  3．鮮湯燒開(kāi)，放香菇略煮，放胡椒粉、明油、姜末、香醋。

  4．將湯倒入盤(pán)中，將香菇放在“燕”中即可。

  眾星拱月

  主料：

  豆腐、鮮蝦仁、香菇、蔥、蒜、鹽、糖、淀粉各適量，雞蛋3個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，綠竹筍1支。

  輔料：

  豌豆少許，醋＼色拉油適量，冷水500克，麻油少許。

  做法：

  1．將蝦仁放沸水燙六成熟，放入豆腐、雞蛋、色拉油，加入4～6克冷開(kāi)水、適量鹽拌勻。

  2．大碗底抹一層油，將雞蛋豆腐倒入，蒸熟。

  3．將香菇、筍、胡蘿卜切絲，煸炒，放入蔥、蒜、鹽、醋、水，加入豌豆、煮熟、加淀粉勾芡。倒入雞蛋豆腐羹中，滴上麻油即可。

  對(duì)蝦燴豆腐

  主料：

  豆腐1塊，對(duì)蝦1對(duì)，蒜苗3克。

  輔料：

  水淀粉、熟油、鮮湯、精鹽、醬油、料酒、蔥、姜適量。

  做法：

  1．蝦去皮，切成片。豆腐切片放沸水中焯后撈出。蒜苗切段。

  2．油鍋放蔥、姜煸炒，放入蝦片，再加入豆腐片、醬油、鹽、料酒、鮮湯。湯開(kāi)后，用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油，放上蒜苗即可。

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